車内で行う工程を決める
例えば仕込み済みの食材を加熱して提供する場合と、車内で下処理から始める場合では、作業台や保管場所の使い方が変わります。メニューごとに車内で行う工程を列挙し、同時に進む作業を確認しましょう。
ピーク時の提供を想像する
一日の合計食数だけでなく、短時間にどれだけの注文を受けるかも重要です。調理待ち、盛り付け待ち、会計待ちが重なる場所を考え、機器の能力と人の動きを照らし合わせます。必要以上に品数を増やすと、収納と準備が複雑になることもあります。
容器や廃棄物も場所を取る
食材と調理機器だけでなく、容器、袋、カトラリー、清掃用品、廃棄物の置き場が必要です。営業中に補充するものと終了まで保管するものを分けて考えると、使いやすい収納計画につながります。
ご相談の際にお知らせください
- 仕込み場所と車内の調理工程
- 時間帯ごとの想定注文数
- 食材以外の備品リスト