手の届く範囲に必要なものを置く
作業ごとに頻繁に使う道具を挙げてみましょう。調理中に何度も離れた収納へ移動する必要があると、狭い車内では動きが重なります。準備、調理、盛り付け、受け渡しの順番に必要なものを配置する発想が役立ちます。
扉を開いた状態で確認する
冷蔵庫や収納の扉を開くと、通路が狭くなることがあります。機器の外形だけでなく、開閉時の寸法や取り出す物の大きさも考慮します。複数人で作業するなら、注文が集中したときの立ち位置を想定してください。
清掃と機器交換の余地を考える
営業中の動きに加えて、終了後の拭き掃除や機器の手入れも確認します。配線・配管の点検や将来の機器交換に必要な空間があるかを、設備の資料と合わせて検討しましょう。完成後に動かしにくいものほど事前確認が大切です。
ご相談の際にお知らせください
- 調理工程と担当者の立ち位置
- 扉や引き出しの開閉寸法
- 清掃や点検が必要な箇所